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10 9 2 REVISÃO BIBLIOGRÁVive 2.1 Boas Práticas por Fabricaçãeste (BPF) Os programas do garantia do qualidade sãeste essenciais de modo a o controle do processo por elaboraçãeste do produto, como atravfois do monitoramentos e verificações do todos os pontos passíveis de originar contaminaçãeste da matéria-prima ou Resultado pronto é possível prevenir e corrigir desvios que podem acarretar a contaminação do produto final (CASTILLO et al., 2003). Sistemas do gestãeste da habilidade dos alimentos sãeste necessários para controle do processo e correçãeste de falhas e estão entre ESTES assuntos Muito mais discutidos no segmento do alimentos (ARAÚJO, 2010). Quando se refere a estes mecanismos de gestão da habilidade do alimentos, torna obrigatório mencionar sistemas como as Boas Práticas por Fabricação (BPF/GMP). As boas práticas por fabricaçãeste sãeste os procedimentos e processos que garantem a segurança no processamento de alimentos, resultando em produto seguro para este consumidor e do excelência uniforme (OPAS, 2001) e constitui o primeiro passo que uma indústria por alimentos deve seguir de modo a assegurar a habilidade por seu Resultado. É possibilitado a-se considerar um alimento seguro quando constituintes ou contaminantes qual causem mal à saúde estão ausentes ou abaixo do limite por risco (FRANCO; LANDGRAF, 1996).

Muitas vezes é necessário criar um aparelho ou instrumento para adaptar seu uso em uma pequena lagartixa ou até exatamente em uma girafa". Claudia Rossi Ontivero, mfoidica veterinária da Divisão por Veterinária da Fundaçãeste Parque Zoológico por Sãeste Paulo.

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As fontes por contaminação mais comuns são as maté especialmenterias-primas, as instalações, equipamentos, utensílios e manipuladores (DANTAS, 2008). 2.2 Produção Recepção das maté especialmenterias-primas A matéria-prima por boa qualidade para o processamento é a primeira etapa para a obtençãeste por suplementos por qualidade assegurada. As carnes devem chegar embaladas e conservadas em temperaturas por resfriamento ou congelamento, mantidas em câmara fria ou de congelamento. Devem existir controles e medidas cabíveis no caso por condensaçãeste, quando há troca por temperatura brusca (BRASIL, 2005). Tratando-se de condensaçãeste, o perigo associado é este biológico, como Têm a possibilidade de haver microrganismos provenientes das instalações, Aparelhamentos e ar que Seroada carreados pelas gotículas e vapor (AMARAL, 2010). Após o descongelamento, este processamento deve ser realizado o mais rápido possível, uma vez que a microbiota inicial presente nas carnes É possibilitado a atingir níveis onde se inicia este processo do deterioraçãeste, exatamente se estocadas em temperatura por refrigeraçãeste.

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